Emulgoiva kone

Emulgointi on emulsion luomisprosessi. Ja mikä tarkalleen ottaen on emulsio? Se on aine, jossa kaksi sekoittumatonta nestettä, kuten öljy ja vesi, ovat sitoutuneet toisiinsa emulgointiaineen läsnä ollessa. Tuloksena on yksi, hieman kermainen neste.

Kotitekoinen vinegrettisalaattikastike on täydellinen esimerkki. Taitavat kotikokit tietävät, että voit lisätä oliiviöljyä etikkaan ja ravistaa tai sekoittaa, kunnes olet sinisenä edessä. Mutta heti kun lopetat sekoittamisen, lopulta päädyt öljyyn, joka kelluu erilliselle etikkakerrokselle. Se toimii hyvin joillekin ihmisille. Mutta eikö ole olemassa parempaa, tyydyttävämpää tapaa saada sekä öljyn että etikan maku ja suu tuntu ilman, että toiset vaikuttavat toisiinsa? Yksi aineosa - etikka - on vesipohjaista; toinen - herkullinen oliiviöljy - on öljy (kemiassa se tunnetaan lipidinä). Kaikki tietävät, että öljy ja vesi eivät sekoitu.

Emulgoinnin "taika"

Mutta se ei ole aivan totta. Lisää erityinen ainesosa, jota kutsutaan emulgointiaineeksi (tunnetaan myös pinta-aktiivisena aineena), sekoita voimakkaasti, ja voilà, saat kermaisen sidoksen, joka ei jakaudu kerroksiin. Jopa tunteja tai päiviä myöhemmin, emulgoitu vinaigrettesi pysyy sileänä, houkuttelevana nesteenä, joka on valmis kaatamaan suosikkivihreidesi päälle. Tätä kutsutaan vakaaksi emulsioksi. Viinivalmisteessa tietävät kokit tietävät, että sinappinippun lisääminen - joka sisältää luonnollista emulgointiainetta - antaa näiden muuten sekoittumattomien aineosien yhdistyä harmoniassa.

Sama periaate pätee niin syötäville kuin ei-syötäville aineille. Emulgointi on syy, että voimme ostaa sileitä, tasaisesti kermaisia käsi- ja vartalovoiteita - tai CBD-nauhoitettuja salvoja - joutumatta sekoittamaan ennen jokaista käyttöä. Se asettaa hohtavan kermaisen kermaisen hollandaise-kastikkeeseen ja antaa sinulle mahdollisuuden levittää majoneesia leipällesi ilman öljyn valumista ja pilaa voileipäsi. Kahden nesteen emulsioissa on teknisesti dispergoitunut ja jatkuva vaihe. Öljy-vedessä-emulsion tapauksessa öljy on dispergointiaine, kun taas vesi on jatkuva faasi.

homogenointi

Näiden kahden nesteen sekoittamisprosessi, joka tunnetaan nimellä homogenointi, voidaan saavuttaa keittiössä käyttämällä yhtä yksinkertaista työkalua kuin ranne ja kädessä pidettävä vispilä. Laboratoriossa tai teollisuuden sisällä tämä käsin suorittama, niin sanotusti, kone, jota kutsutaan sekoittimeksi, tehosekoittimeksi tai homogenisaattoriksi. Esimerkiksi X1000-homogenointilaitteemme G20-akselilla voi sekoittaa öljyä ja vettä niin perusteellisesti, että on mahdollista luoda emulsio lisäämättä pinta-aktiivista ainetta. Vakaan emulsion luomiseksi kannattaa kuitenkin lisätä jonkinlainen emulgaattori.