Lyhyt esittely homogenisaattorista

Lyhyt esittely homogenisaattorista

Ruoan homogenisaattori on elintarvikkeiden viimeistelykone. Sitä käytetään usein materiaalien sekoitus-, sekoitus- ja emulgointikoneiden kanssa. Homogenoinnin tehtävänä on tehdä nestemäisten raaka-aineiden koostumuksesta tasainen ja muuttaa raaka-aineiden fysikaalisia ja kemiallisia ominaisuuksia homogenoinnin avulla, jotta tuotteet voivat täyttää prosessivaatimukset ja parantaa tuotteiden laatua. Maidon rasvapallon halkaisija pienennettiin alle 2 μm: iin, joten rasvapallon kelluminen viivästyi huomattavasti, ja rasvapallo ja vesi pidettiin sekoitettuna kokonaisuutena homogenointivaikutuksen saavuttamiseksi.

1. Homogenoinnin tarkoitus

a. Hidas rasvan erottaminen

Rasvapallo pyrkii kellumaan maidossa ja muodostaa pinnalle kerroksen maitorasvaa, jota voidaan käyttää maidon erottamiseen. Makeutetun tiivistetyn maidon, jäätelön, suklaamaidon ja muiden tuotteiden tuotannossa on kuitenkin vältettävä rasvapallojen erottamista. Homogenointi on perusmenetelmä, jolla estetään rasvapallon kelluminen ylöspäin.

b. Hanki stabiileja ja nestefaasisia homogeenisia tuotteita

Homogenointi voi vähentää rasvapallojen keskimääräisen halkaisijan kymmenesosaan alkuperäisestä ja rasvapallojen määrä on 10000 kertaa enemmän kuin käsittelemättömän maidon.

c. Hyvä ruoansulatukseen ja imeytymiseen

Koska homogenoidun rasvapallon hiukkaskoko on hyvin pieni, sulavuus voi olla jopa 95%, kun se sekoitetaan muihin ravintoaineisiin, joten se edistää ihmisen ruuansulatusta ja imeytymistä.

2. Homogenisaattorin toimintaperiaate

Korkea paine, suulakepuristusiskut ja painehäviöt johtuvat mekaanisesta vaikutuksesta tai hydrodynaamisesta vaikutuksesta, joten materiaalit puristetaan ja jauhetaan korkeassa paineessa, leikataan voimakkaassa iskussa ja laajennetaan painehäviön alaisena. Homogenoinnin puhdistamisen ja sekoittamisen tarkoitus saavutetaan näiden kolmen toiminnon avulla.

3. Homogenisaattoreiden luokitus

Korkeapainehomogenisaattori

Keskipakoinen homogenisaattori

ultraäänihomogenisaattori

Suihkuhomogenisaattori

Suuri leikkaus pyörivä

Kolloidimyllyn homogenisaattori