Salaattikastike- / majoneesiraaka-ainejärjestelmä
Dec 19, 2019
Salaattikastike / majoneesi
Salaattikastike ja majoneesi ovat länsimaisten ruokien yleisiä mausteita. Ne kuuluvat eräänlaiseen maustekastikkeeseen ja ovat puolijähmeitä. Se on hapanta korkearasvainen emulsio, joka on valmistettu kasviöljystä, munasta, suolasta, sokerista, mausteesta, etikasta, emulsiopaksuttimesta jne. Ero määräytyy öljyn ja keltuaisen pitoisuuden perusteella
Majoneesi: vähintään 75% rasvaa ja yli 6% keltuaista
Salaattikastike: vähintään 50% rasvaa ja yli 15% munankeltuaista
