Salaatinkastikkeiden valmistustekniikka

Salaatinkastike on länsimaisessa ruoassa yleinen mauste, joka on eräänlainen kastike. Salaattikastike voidaan jakaa "kevyeseen" salaattikastikkeeseen ja "raskaaseen" salaattikastikkeeseen käytettyjen raaka-aineiden mukaan. "Kevyt" salaattikastike valmistetaan valkoviinietikasta ja kasviöljyistä, kuten oliiviöljystä, maapähkinäöljystä tai soijaöljystä suhteessa 3:1, 3:5 ja 2:5. Valmistuksen aikana voidaan lisätä mausteita, kuten suolaa, pippuria ja sinappia, ja myös tuoreita mausteita, kuten sipulia, valkosipulia ja tomaattimehua. "Raskas" salaattikastike perustuu öljyyn ja etikkaan, ja siinä tulee olla myös tuoretta munankeltuaista. "Raskaan" salaattikastikkeen valmistukseen voidaan myös yhdistää erilaisia ​​mausteita, jolloin saadaan "kermatyyppinen" salaattikastike, jolla on erilaisia ​​makuja.

Salaatinkastike käyttää emulgointiaineena pääasiassa munankeltuaisessa olevaa lesitiiniä ja sen sitruunahappoglyseriinimonomeeriä ja -dihappoesteriä, maitohappoglyseriinimonomeeriä ja -dihappoesteriä käytetään yhdessä lesitiinin kanssa. Salaatinkastikkeen emulgointikone ja majoneesin emulgointikone voivat jakaa rasvan hienoksi ja parantaa majoneesituotteiden viskositeettia ja vakautta. Hyvän maun saavuttamiseksi muunnetun tärkkelyksen, vesiliukoisen kolloidin, emulgaattorin ja emulgaattorin monimutkainen synergistinen vaikutus on erityisen tärkeä.

Valitun emulgointiaineen ja sakeuttamisaineen tulee olla haponkestävää. Emulgointiaine ei voi täysin korvata munankeltuaista, ja sen annostus on noin 0,15 prosenttia raaka-aineiden kokonaismäärästä. Majoneesin ja salaatinkastikkeen valmistusprosessissa voidaan käyttää vuorottelevaa menetelmää, jaksoittaista menetelmää tai jatkuvaa menetelmää siten, että kaksi faasia sekoitetaan ja emulgoidaan öljy-vedessä-emulsion muodostamiseksi. Vaihtoehtoisessa valmistuksessa emulgointiaine dispergoidaan ensin osaan vettä ja sitten lisätään vuorotellen pieni osa öljyä ja loppuosa vettä ja etikkaa. Jatkuvaa tuotantomenetelmää käytettäessä vesifaasi ja emulgointiaine sekoitetaan ensin tasaisesti ja sitten öljy emulgoidaan vähitellen seokseen voimakkaasti sekoittaen. Jatkuva tuotanto suoritetaan tyhjiömulgoivassa homogenisoivassa emulgointikoneessa. Imuroinnin aikana öljyä syötetään ja emulsiota sekoitetaan samanaikaisesti.

Salaatinkastikkeiden markkinat laajenevat ja kysyntä kasvaa. Ihmisillä on yhä korkeammat vaatimukset salaatinkastikkeen laadulle, mikä edellyttää, että salaattikastike on ohuempi ja tasaisempi sekä salaatinkastikkeen säilyvyys pidempi ja tuote vakaampi. Perinteinen prosessilaitteisto ei ole kyennyt täyttämään uuden salaatinkastikkeen valmistuksen vaatimuksia, ja satunnaisesti päivitetty salaatinkastikkeen valmistuslaitteisto syntyi. Wuxi Jiangke on sitoutunut T & K-toimintaan ja emulgointilaitteiden tuotantoon useiden vuosien ajan, ja sillä on syvällisempää kokemusta salaatinkastikkeiden tuotantolaitteista. Wuxi Jiangken kehittämä emulgointikone pystyy täysin vastaamaan uusien salaattikastikkeiden ja majoneesin tuotantotarpeisiin.

Nykyisen teknologian ongelmien ratkaisemiseksi Wuxi Jiangke tarjoaa salaattikastikkeen teollisen tuotantojärjestelmän, jonka etuna on korkea automaatio, pieni jalanjälki, korkea tuotantotehokkuus ja korkea tuotteen vakaus.