JPS-kone majoneesijuustokastikkeen valmistukseen

JPS Kone majoneesijuustokastikkeen valmistukseen

Majoneesi ja salaattikastike ovat yleisesti käytettyjä mausteita länsimaisessa ruoassa. Ne ovat eräänlainen maustekastike. Se on puolikiinteässä{0}}muodossa. Se on valmistettu kasviöljystä. Emulgointiaine munankeltuaiselle, etikalle, rasvalle ja muille runsasrasvaisille emulgointiaineille.

Näiden kahden eron määrää öljyn ja munankeltuaisen pitoisuus:

Majoneesi: 75 prosenttia rasvaa ja noin 6 prosenttia munankeltuaista; Salaattikastike: 50 prosenttia rasvaa, 3–5 prosenttia munankeltuaista; Yleensä majoneesin vesipitoisuus on vain 10 prosenttia - 20 prosenttia ja salaattikastikkeessa 15-35 prosenttia. Jotkut maat määräävät, että majoneesissa ei saa käyttää muita emulgoivia stabilointiaineita kuin munia. Käytettynä tuotetta voidaan kutsua vain salaattikastikkeeksi. Lesitiini on munankeltuaisen emulgoiva aine. Se ympäröi öljypisarat avaruudellisesti täydellisellä suojakalvolla. Emulgointiaineen diffuusiokalvo on elastinen ja muotoutuva, kunnes se ei ole rikki. Siten öljy vedessä -emulsion nestejärjestelmä on erittäin vakaa. Sen lisäksi, että emulgointiaineena käytetään munankeltuaista, käytetään yhdistelmänä sitruunahapon glyserolimonoesteriä ja -dihappoesteriä, maitohapon glyserolimonoesteriä ja -dihappoesteriä ja lesitiiniä. Jos emulgointiaineen annostus on liian suuri tai tyyppi on väärä, se vaikuttaa tuotteen koostumukseen ja makuun. Tuotteen hyvän maun aikaansaamiseksi muunnetun tärkkelyksen, vesiliukoisen kolloidin, emulgoitujen aineiden ja emulgointiaineen monimutkainen synergia on erityisen tärkeä. Valitun emulgointiaineen ja sakeuttamisaineen tulee olla haponkestävää. Emulgointiaine ei voi täysin korvata munankeltuaista, ja sen annostus on noin 0,15 prosenttia raaka-aineiden kokonaismäärästä. Majoneesin ja salaattikastikkeen valmistusprosessissa voidaan käyttää vuorottelevaa menetelmää, jaksoittaista menetelmää tai jatkuvaa menetelmää kahden faasin sekoittamiseksi ja emulgoimiseksi öljy-vedessä-emulsion muodostamiseksi. Vuorottelumenetelmää käytettäessä emulgointiaine dispergoidaan ensin osaan vettä ja sitten lisätään vuorotellen pieni osa öljyä ja loppuosa vettä ja etikkaa. Kun saatua primääriemulsiota käytetään majoneesiemulgointikoneen jatkuvassa tuotantomenetelmässä, vesifaasi ja emulgointiaine sekoitetaan tasaisesti, minkä jälkeen öljy emulgoidaan vähitellen seokseen voimakkaasti sekoittaen. Jatkuva tuotanto tapahtuu majoneesin emulgointikoneessa, homogenointikoneessa ja emulgointikoneessa. Tyhjiössä syötetään öljyä ja etikkaa samalla kun sekoitetaan ja emulgoidaan. Homogenointilaitteisto on kolloidimylly tai homogenisaattori tai emulgaattori. Homogenisaattoria käytettäessä homogenointipaine ei saa olla liian korkea, yleensä 8-10 mpa.

Suositut Tagit: jps-kone majoneesijuustokastikkeen valmistukseen, Kiina, valmistajat, toimittajat, tehdas, alhainen hinta, valmistettu Kiinassa