Emulgointiaine juustokermassa

Joidenkin maiden mukaan majoneesissa ei tule käyttää emulgoituja stabilointiaineita kuin munia, jos tuotetta voidaan käyttää vain salaattikastikkeeksi, jos sitä käytetään. Siksi majoneesitekniikan tuottaminen on vaikeampaa, majoneesilaitteiden valmistuksessa vaatimukset ovat korkeammat, keltuainen emulgoitu materiaali on lesitiini. Se ympäröi öljypisarat suojakalvolla, jolla on täysi tila. Emulgaattorikalvo on elastinen ja muodonmuutos, kunnes se ei ole murtunut. Joten öljy vedessä -emulsiojärjestelmä on erittäin vakaa. Sen lisäksi, että käytetään munankeltuaista emulgointiaineena, sitruunahappoglyseriinin ja dihappoesterin, maitohappoglyseriinimonoesterin ja lesitiinin yhdistelmä voi myös saada aikaan rasvan hienojakautumisen ja parantaa majoneesituotteiden viskositeettia ja stabiilisuutta. Jos emulgointiainetta on liian paljon tai tyyppi on väärä, se vaikuttaa tuotteen konsistenssiin ja makuun. Tuotteen parhaan maun saamiseksi modifioidun tärkkelyksen, vesiliukoisen kolloidin, emulgaattorin ja emulgaattorin monimutkainen synergistinen vaikutus on erityisen tärkeä. Emulgaattorin ja sakeuttajan on oltava haponkestäviä, emulgaattori ei voi korvata munankeltuaista kokonaan. Emulgointiaineen määrä on noin 0,5% raaka-aineiden kokonaismäärästä.

Salaattikastikkeen ja majoneesin ainesosat ovat öljy, vesi, tärkkelys, ksantaanikumi, munamehu, suola, etikka, glukoosi, maku, sitruunahappo jne. Paras kasviöljyvalinta on väritön ja mauton salaattiöljy, tuoreet munat, korkea laatu, puhtaat mausteet, syötävä liima. Ero määritettiin rasva- ja keltuaisen pitoisuuden perusteella

Majoneesi: vähintään 75% lipaa ja yli 6% munankeltuaista;

Salaattikastike: vähintään 50% lipaa ja 3,5% munankeltuaista.

Yleensä majoneesin vesipitoisuus on vain 10 - 20%, kun taas salaattikastikkeessa on 15 - 35%.

JPS-homogenointiemulgointijärjestelmä on yleinen sekoitusjärjestelmä, joka on kehitetty erityisesti leivonnaisten ja kastari kastikkeen valmistukseen. Sitä käytetään myös juoma-, kosmetiikka-, kemianteollisuudessa ja muilla teollisuudenaloilla. Laite on GMP-standardin mukainen ja takaa korkean tarkkuuden, turvallisuuden ja toistettavuuden. JPS-järjestelmä voi toteuttaa kiinteän ja nestemäisen suoran syöttämisen, materiaalien sekoittamisen ja levittämisen astioissa, tuotteiden kuumentamisen tai jäähdyttämisen ja käsittelyyn tyhjiössä tai paineessa.

Laboratoriojärjestelmästä tuotantojärjestelmään

(** Epätyypilliset laiteparametrit ovat vain viitteellisiä)

Suositut Tagit: emulgointiaine juustokermassa, Kiina, valmistajat, toimittajat, tehdas, alhainen hinta, valmistettu Kiinassa